一是当水果吃。我国的金桔品种有很多,油皮金桔、滑皮金桔、罗浮金桔等,口感各有不同。油皮金桔皮厚略硬,香气浓郁;滑皮金桔皮薄肉嫩,酸少甜多,适合直接食用或制作甜品。这几年上海市场上热销脆蜜金桔,果皮金黄,甜度很高,口感嫩脆,且几乎无核无渣。《本草纲目》记载:金桔性味酸甘,下气快膈,止渴解酲。用老百姓的话说就是吃了能通气,可以纾解胸中积聚的郁闷。 传说金桔有“四悦”,即味悦人口、色悦人目、气悦人鼻、誉悦人耳。金为贵,桔如吉,金桔黄澄澄的色泽很有彩头。因此,民间流传着“金桔贺岁大吉大利”的传统,更期盼“金桔灿灿满枝头,吉祥如意乐无忧”的好日子。 二是当作菜的辅料。我的烹饪心得是无论中餐还是西餐,凡是可以用柠檬调味的,其实都可以放金桔,不仅果味更纯,而且解油、理气的效果更佳。比如清炒童子鸡,与其放香菇,不如配金桔,既解油腻还更能衬托出主菜的田野风味。又比如金桔焖牛腩,小火煨熟的牛肉渗透进金桔的酸甘,吃在嘴里不得不感叹苏轼在《咏橘》里写下“香雾噀人惊半破,清泉流齿怯初尝”的入木三分。

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